基于調味品行業的剛需屬性，某種程度上來說，整體上生意要比其他消費品行業好做一些。但這一切，似乎在2023年都變得不一樣了：海天味業、中炬高新等頭部持續出現震蕩；產能過剩、供過于求、同質化成為共同的行業難題，企業業績承壓，不少廠家都切身體會到了行業的艱難。

基于調味品行業的剛需屬性，某種程度上來說，整體上生意要比其他消費品行業好做一些。但這一切，似乎在2023年都變得不一樣了：海天味業、中炬高新等頭部持續出現震蕩；產能過剩、供過于求、同質化成為共同的行業難題，企業業績承壓，不少廠家都切身體會到了行業的艱難。

進入2025年，調味品行業又會是怎樣的光景？

近期，《中國食品工業》品牌觀察家祝啟明帶來了《2024中國調味品行業發展趨勢》解讀。他認為，2024中國調味品行業發展總趨勢正在從增量競爭到存量競爭、從數量增長到質量增長從資本驅動到運營驅動、從跟風熱點到創新領航。

《中國食品工業》品牌觀察家祝啟明
 

那么，從廠家、消費者和產品出發，2024年中國調味品行業有哪些重點值得關注？本文納食將帶您全面解讀趨勢報告。

 

01廠家寡頭化

廠家寡頭化是中國調味品行業一大趨勢，這說明調味品行業集中度進一步提升。

至匯咨詢研究院一組相關數據顯示，對比2018年和2022年，調味品行業整體市場集中度增長了32.7%，其中醬油行業市場集中度增長了19.5%，食醋行業的市場集中度增長了7.7%，火鍋調味料的市場集中度增長了31.8%。

行業馬太效應下，強者恒強。龍頭企業的規模優勢和品牌力影響力優勢進一步凸顯，市場份額繼續不斷向頭部企業和大品牌聚集，無特色中小企業繼續陷入增長困境，生存壓力進一步加大，淘汰出清速度加快。

 

02同質化競爭

調味品行業是典型的“小產品，大市場”，這意味著行業進入門檻低、行業吸引力大，這一特點決定了調味品行業能夠容納眾多市場參與者，質量也是參差不齊，這就導致當市場出現一款新產品時，即使是一些小企業、沒有技術含量的企業也能將產品復制出來，同質化競爭嚴重，像火鍋底料、麻辣燙調料、串串香調料、魚調料、豆瓣調料、調味泡菜類、榨菜類、佐餐醬類等成為調味行業同質化的“重災區”。

因此，在產品競爭依然是調味品企業競爭的核心，打破同質化魔咒已成許多企業創新的最低要求。但祝啟明也提到，微創新被超越的周期越來越短，越來越難以塑造企業的差異化競爭優勢，只有超越行業的創新才可能在一定的時間內真正塑造企業的競爭優勢。

 

03產品健康化

人們對健康問題的越來越重視，對調味品的健康化也有了更大的需求，尤其是去年爆出“海克斯科技”之后，消費者對于加工食品產生了巨大的信任危機，具有清潔標簽的產品更受消費者青睞。相關調查顯示，85%的亞太消費者會在購買時關注食品配料表，同時88%中國消費者傾向于選擇配料表更短、更簡單的產品。
 

具體來看，少添加、零添加等健康配料、健康生產過程成為主流，C端含防腐劑產品繼續不受待見，B端產品品質不斷從渾濁走向透明。通過創新更健康產品搶占市場先機，打破同質化競爭，已讓眾多企業受益。

 

04競爭科技化

產品力競爭的核心是技術創新實力的競爭。用科技提升行業進入門檻，用技術從根本上拉開與對手的差距，讓模仿者、跟進者無從下手，已成許多企業反內卷最重要武器。

比如在日益加劇的市場中，對消費需求的洞察與快速回應，需要強大的自主研發能力并提供多樣化研發服務；加強創新技術人才團隊建設，成為科技競爭的重要手段；消費者對新鮮、營養和口味要求的增加，需要科技技術如低溫微波滅菌技術，超高壓冷殺菌技術等來實現，天味股份已全系列產品實現零添加防腐劑，競爭力顯著提升。

 

05購物近場化

“近場化”即是滿足消費者便利化、即時性需求的零售型業態和消費新模式，也就是消費者“物理消費半徑的縮小”。這主要是由于消費者的行為模式發生了很大的變化：

一組相關數據顯示，消費者80%的購物基本都是在枕頭上、沙發上、馬桶上或樓下店完成的。雖然當下消費者是越來越專業、越來越理性，但卻也是越來越懶惰的一代消費者。近場化購物優勢凸顯，這也意味著廠家的銷售網絡、產品與服務，必須無限接近消費者。